近年來(lái)，穩(wěn)健的經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)確保了餐飲業(yè)呈現(xiàn)高速發(fā)展態(tài)勢(shì)，餐飲企業(yè)從各自為政的“單兵作戰(zhàn)”走向了連鎖化、規(guī)?；?、集團(tuán)化的發(fā)展道路。然而，餐飲企業(yè)一直以來(lái)其管理方式更多地還是基于管理者的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這不僅僅限制了餐飲企業(yè)做強(qiáng)做大的基礎(chǔ)條件，更會(huì)帶來(lái)很多管理上的隱患。

隨著餐飲企業(yè)的規(guī)模擴(kuò)大，往往都會(huì)出現(xiàn)數(shù)據(jù)分散、物流成本提高、采購(gòu)渠道單一、生產(chǎn)資源調(diào)配不合理、人員管理不到位的疑難問(wèn)題，而這些問(wèn)題僅憑管理者依據(jù)自身行業(yè)經(jīng)驗(yàn)是難以解決的，所以，餐飲企業(yè)需要更為合理、更加人性化、更便捷高效的管理方式。

信息化管理，作為網(wǎng)絡(luò)大數(shù)據(jù)時(shí)代重要的管理理念，它不僅僅在管理效率上優(yōu)先于傳統(tǒng)的紙張單據(jù)式管理，更能從餐飲企業(yè)各個(gè)管理死角進(jìn)行整體化攻破，讓管理者從根源上提高管控效率。

連鎖型餐飲企業(yè)在實(shí)施信息化建設(shè)的時(shí)候，需要重視以下幾個(gè)常見(jiàn)的管理問(wèn)題：

一、采購(gòu)管控

餐飲連鎖企業(yè)由于門(mén)店多、分布廣、消耗高等特點(diǎn)，很多連鎖企業(yè)都采用統(tǒng)一原輔料管理的模式，這樣不僅能掌握門(mén)店的經(jīng)營(yíng)情況，也能利用集中采購(gòu)來(lái)降低成本，更能從源頭把控食品安全關(guān)。但正是由于這種統(tǒng)一管理，就必然存在著采購(gòu)成本、門(mén)店配貨時(shí)效、庫(kù)存管理以及對(duì)門(mén)店用料的數(shù)據(jù)分析等問(wèn)題。所以，把好采購(gòu)關(guān)，對(duì)于餐飲連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，是門(mén)店高效運(yùn)轉(zhuǎn)的基本保障。

二、人員管理

餐飲作為服務(wù)行業(yè)，人員流動(dòng)頻繁、文化素質(zhì)參差不齊以及整個(gè)團(tuán)隊(duì)的經(jīng)驗(yàn)等，都是管理難題。而連鎖企業(yè)中，這些問(wèn)題更為突出，作為管理者，更應(yīng)該以人性化管理為基礎(chǔ)，實(shí)施公平、合理、有約束力的管理制度，從提高人員管理效率，降低企業(yè)人員成本。

三、數(shù)據(jù)管理

餐飲連鎖門(mén)店因其地域、管理和環(huán)境的不同，所以對(duì)于日常經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的管理往往都難以做到準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)確的上報(bào)和匯總，有些門(mén)店因?yàn)榄h(huán)境限制，很多重要經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)甚至拖到幾個(gè)月才上報(bào)。這樣不僅僅會(huì)導(dǎo)致管理者無(wú)法實(shí)時(shí)分析門(mén)店經(jīng)營(yíng)狀況而做出運(yùn)營(yíng)調(diào)整，更會(huì)帶來(lái)不確定的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。餐飲連鎖門(mén)店的日常經(jīng)營(yíng)、擴(kuò)張和策略調(diào)整，都離不開(kāi)日常經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的分析，如果管理者不能及時(shí)根據(jù)這些經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)籌分析，就有可能被同行排擠，被市場(chǎng)所淘汰。

餐飲連鎖企業(yè)實(shí)施信息化管理，利用強(qiáng)大的網(wǎng)絡(luò)資源，整合門(mén)店數(shù)據(jù)管理，統(tǒng)籌資源采購(gòu)管控，系統(tǒng)化人員隊(duì)伍管理，內(nèi)在強(qiáng)化企業(yè)自身管理力量，外在提升門(mén)店整體化運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，助力管理者第一時(shí)間了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，為門(mén)店經(jīng)營(yíng)提供強(qiáng)有力的后臺(tái)支持。

餐飲連鎖企業(yè)在選擇信息化管理軟件的時(shí)候，則需要關(guān)注幾點(diǎn)：

1.信息化軟件系統(tǒng)的應(yīng)用要緊緊圍繞實(shí)際管理需求，更要考慮適應(yīng)業(yè)務(wù)擴(kuò)展的需要，充分評(píng)估軟件系統(tǒng)本身能否支撐企業(yè)的戰(zhàn)略、降低人員成本、提高運(yùn)營(yíng)效率等，不要單純考慮軟件功能上的大而全，要從管理需求本身出發(fā)，放眼市場(chǎng)變化，選擇一款功能靈活、操作簡(jiǎn)單、流程化的管理軟件來(lái)實(shí)施信息化，確保系統(tǒng)上線的成功幾率。

2.實(shí)施系統(tǒng)開(kāi)發(fā)前，做好管理者之間的需求剖析，每位管理者都會(huì)基于自身工作的需要對(duì)管理系統(tǒng)的功能提出自己的意見(jiàn)，如果在前期就做好這些需求的整理工作，為后期系統(tǒng)實(shí)施開(kāi)發(fā)提供方向指引。企業(yè)選擇好的管理軟件時(shí)，需要將設(shè)計(jì)、流程、功能、權(quán)限、人員、系統(tǒng)維護(hù)等方面進(jìn)行綜合掌握，以便于系統(tǒng)上線后出現(xiàn)不合理的地方，也能盡快解決和完善。

3.在系統(tǒng)開(kāi)發(fā)過(guò)程中一定要有具體負(fù)責(zé)人全程參與，并配合相關(guān)部門(mén)協(xié)同系統(tǒng)的需求開(kāi)發(fā)工作。選擇一款好的軟件只是企業(yè)信息化建設(shè)的開(kāi)始，如果開(kāi)發(fā)過(guò)程中得不到各部門(mén)使用者的配合，那么開(kāi)發(fā)出來(lái)的功能往往都不能貼合實(shí)際使用需求，這樣一來(lái)就會(huì)造成惡性循環(huán)。

4.管理者在系統(tǒng)正式上線后，要帶頭堅(jiān)持調(diào)試和應(yīng)用管理系統(tǒng)，從而帶動(dòng)員工對(duì)信息化管理的了解和應(yīng)用動(dòng)力。如果沒(méi)有執(zhí)行力的負(fù)責(zé)人來(lái)督促，僅憑員工的積極性是很難在短時(shí)間內(nèi)見(jiàn)到成效的。

管理理念與管理工具是互補(bǔ)相融的，一套好的管理系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)是從多元化應(yīng)用場(chǎng)景考慮實(shí)際應(yīng)用需求，而對(duì)于餐飲連鎖企業(yè)來(lái)講，正確認(rèn)識(shí)、選擇、實(shí)施、應(yīng)用信息系統(tǒng)是餐飲企業(yè)信息化管理成功的基礎(chǔ)。